好吃又健康，這是許多消費者對魔芋類產(chǎn)品的評價。近年來，隨著消費者對健康需求的提升，魔芋逐漸被熟知，這種在中國已經(jīng)有著近千年的食用歷史，在近幾年，魔芋做成的零食才算是真正深入到消費者的購物車中。
魔芋產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展正在重塑休閑食品行業(yè)格局。以衛(wèi)龍魔芋爽的市場爆紅為起點，三只松鼠等頭部零食企業(yè)紛紛加碼魔芋零食品類布局，產(chǎn)品形態(tài)從最初的辣味零食逐步拓展至代餐果凍、主食替代、茶飲小料等多元化領(lǐng)域。在上游企業(yè)中，北交所上市的魔芋供應企業(yè)一致魔芋業(yè)績不斷攀升，在下游企業(yè)，從休閑食品企業(yè)的年報中可以看出，魔芋產(chǎn)品正在不斷發(fā)展壯大，成為業(yè)績增長點。
盡管已經(jīng)被大部分消費者所熟知，但魔芋形成規(guī)?；N植的時間并不長。據(jù)了解，魔芋的主要產(chǎn)區(qū)集中在云南、貴州、四川、湖北等地，另外山東、陜西等北方地區(qū)近年來也在逐漸發(fā)展適合種植的品種。一位休閑食品企業(yè)負責人對新京報記者表示，目前來看，行業(yè)的魔芋產(chǎn)量供應并不穩(wěn)定，這一問題將持續(xù)到明年。但隨著全球化采購、行業(yè)集中度提升，魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展將更加成熟。
食品企業(yè)爭相“押寶”魔芋
本是中國傳統(tǒng)農(nóng)作物和藥用植物的魔芋，正在成為各大食品公司重點“押寶”的對象。
據(jù)衛(wèi)龍此前披露的2024年業(yè)績報告，2024年，衛(wèi)龍實現(xiàn)總營收62.66億元，同比增長28.6%；凈利潤10.68億元，同比增長21.3%，其背后的核心驅(qū)動力來自以“魔芋爽”為代表的蔬菜制品業(yè)務(wù)。蔬菜制品收入達33.71億元，同比增長59.1%，占總營收的53.8%，首次超越辣條成為公司第一大收入來源。
“魔芋爽”的研發(fā)靈感源自衛(wèi)龍研發(fā)團隊一次涮火鍋的過程。在此之前，魔芋最初只存在于我國西南地區(qū)的餐桌上，例如被制作成魔芋豆腐之類的食物，后來又以“魔芋粉”“魔芋精粉”的形態(tài)出現(xiàn)。據(jù)衛(wèi)龍方面向新京報記者表示，2009年3月，衛(wèi)龍研發(fā)團隊在成都吃火鍋時，發(fā)現(xiàn)有一道叫作魔芋的素食在火鍋里涮過后分外香辣Q彈、爽滑美味，于是便誕生了以魔芋為原料制作零食的想法。
之后，衛(wèi)龍研發(fā)團隊歷時五年，從最初單純地將魔芋放進真空袋到利用離心機將魔芋脫水，再到運用源自四川地道雪魔芋的急凍蒸煮工藝——將魔芋浸泡3次、5小時以上的-25℃冷凍加上90℃高溫蒸煮，做出了口感“爽脆、Q彈”的魔芋爽。
更多的食品企業(yè)正在瞄準魔芋。2023年，“多點開花”的魔芋品類已構(gòu)成行業(yè)競爭態(tài)勢。
2023年10月，衛(wèi)龍升級魔芋零食“小魔女”素毛肚，欲在該品類中創(chuàng)造全新增長極，亦使其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)固平衡。2023年，鹽津鋪子啟動“新中式零食”戰(zhàn)略，基于對魔芋零食風口的捕捉，推出了“大魔王”這一戰(zhàn)略子品牌。魔芋品類銷售從2021年的1.17億元至2024年的8.38億元，3年復合增速達到92.88%，同比大增76%，占總營收比重提升至15.81%。根據(jù)鹽津鋪子年報顯示，其銷售出海戰(zhàn)略初顯成效，以魔芋品類為核心的公司產(chǎn)品進入東南亞市場，在泰國市場實現(xiàn)突破，并逐步輻射到全球市場，為中國風味從“產(chǎn)品出?！毕颉捌放瞥龊！钡於ɑA(chǔ)。同時，口味王緊隨其后推出“魔大師”素毛肚，此外，三只松鼠、良品鋪子、百草味等品牌也加碼素毛肚產(chǎn)品。
根據(jù)線下零售監(jiān)測機構(gòu)馬上贏向新京報記者提供的數(shù)據(jù)顯示，魔芋爽（包含素毛肚等產(chǎn)品）品類下，在休閑食品類目中的市場份額占比，從2023年第一季度的0.87%，到2023年第四季度占比達到1.05%后，最高達到2024年第四季度的1.48%，增長較為明顯。
此外，在同樣數(shù)量規(guī)模的門店中，魔芋爽類目在2023年第一季度至2025年第一季度的銷售額變化顯示，以2023年第一季度的銷售額等于基準值100計算，除2023年第二季度、第四季度以及2024年第二季度低于基準值100外，整體銷售變化呈現(xiàn)上升趨勢，且在最近的2025年第一季度，該指數(shù)達到了129.75。
鹽津鋪子方面對新京報記者表示，公司的使命是做健康、美味的品牌零食，魔芋具備健康屬性，又是良好的口味載體，且未來成長空間大，匹配公司的品類戰(zhàn)略。其認為，魔芋代表了未來的健康辣味零食，是更具創(chuàng)新和符合消費趨勢的品類，會逐漸轉(zhuǎn)化傳統(tǒng)的零食，成為新一代的“休閑零食之王”。
問題
企業(yè)扎堆入局導致供需失衡
我國有著上千年的魔芋食用歷史。最早在西漢《神農(nóng)本草經(jīng)》已提及魔芋（當時稱“蒟蒻”）的藥用價值，西晉左思《蜀都賦》中“其圃則有蒟蒻、茱萸”明確記錄了蜀地種植魔芋的史實。在我國，云南曲靖市富源縣被譽為“中國魔芋第一鎮(zhèn)”，白魔芋的種植尤為突出；四川盆地則以“金陽白魔芋”和“通江雪魔芋”兩大地理標志產(chǎn)品聞名，涼山州金陽縣被認定為“白魔芋原產(chǎn)地”。
根據(jù)國內(nèi)魔芋供應企業(yè)一致魔芋財報顯示，我國是魔芋的主產(chǎn)國和利用最早的國家。長期以來，我國的魔芋加工停留在初加工狀態(tài)。1986年，劉佩瑛教授團隊協(xié)同西南農(nóng)業(yè)大學（現(xiàn)西南大學）及原航天部第七研究院7317研究所開展產(chǎn)學研聯(lián)合攻關(guān)，成功研制我國首臺魔芋精粉機，突破制約產(chǎn)業(yè)升級的核心設(shè)備瓶頸。生產(chǎn)效率的提升帶動了我國魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，經(jīng)過三十余年的發(fā)展，中國魔芋產(chǎn)業(yè)以市場為導向，形成從種植加工到制品開發(fā)和市場營銷的產(chǎn)業(yè)鏈。伴隨產(chǎn)業(yè)化進程加速，國家相繼制定并實施《魔芋精粉》（GB/T18104-2000）、《魔芋粉》（NY/T494-2010）等國家標準及行業(yè)標準，標志著行業(yè)步入標準化、規(guī)范化發(fā)展階段，為產(chǎn)業(yè)可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展奠定技術(shù)基準。
魔芋一般將2-3年的根莖作為生產(chǎn)原料，工業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)過清洗去皮、切片烘干先磨成魔芋精粉（干法制粉）或者酒精磨漿、濾渣干燥成精粉（濕法制粉），精粉進行溶脹、加堿精煉、蒸煮固化、酸泡中和、冷凍去水形成凝膠，再進行各種調(diào)味成為消費者可以即食的美味零食。
而隨著日益增大的需求量，越來越多的企業(yè)入局魔芋產(chǎn)品，國內(nèi)魔芋的供應量不足的問題開始顯現(xiàn)。
根據(jù)中國魔芋協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，在魔芋應用領(lǐng)域，國內(nèi)市場消費規(guī)模逐漸擴大，魔芋深加工產(chǎn)品的市場逐步被挖掘，近十年年均復合增長率達到26%，但現(xiàn)階段原料種植及出口環(huán)節(jié)仍占據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈價值量的70%。對比日本等產(chǎn)業(yè)化成熟度較高的市場（據(jù)日本魔芋協(xié)會2020年統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，其人均魔芋制品年消費支出達40元），我國當前人均消費水平仍存在顯著差距，潛在市場擴容空間可觀。
但在當下，我國的魔芋產(chǎn)量已經(jīng)無法滿足目前的需求。魔芋價格受供需關(guān)系影響顯著。例如，2023年因供過于求導致價格暴跌，而2024年后需求激增又推動價格翻倍，這種波動直接影響加工企業(yè)的成本和利潤穩(wěn)定性。一位休閑食品企業(yè)負責人對新京報記者表示，今明兩年的魔芋原料供應依舊緊張，由于2024年魔芋需求量大增，導致國內(nèi)現(xiàn)有產(chǎn)量無法滿足生產(chǎn)。上游農(nóng)業(yè)端在看到這一商機后，已經(jīng)加大了魔芋的種植量，但種植需要時間成本，產(chǎn)量會在2026年釋放。
據(jù)君屹資本測算，若以當前我國14億人口的30%作為魔芋消費人口，以年食用精粉0.1kg計算，每年魔芋精粉需求約為4.2萬噸。但當前全球產(chǎn)量約3萬噸，這一原料缺口或?qū)⒅饾u放大。據(jù)方正證券數(shù)據(jù)顯示，中國作為魔芋主產(chǎn)區(qū)，占全球市場比重超60%，幾乎決定了全球市場的走向。
供不應求，就導致魔芋價格在不斷走高。上述休閑食品企業(yè)負責人表示，2024年魔芋價格飛漲，以印尼進口魔芋精粉為例，價格從4萬元/噸，已經(jīng)漲至8萬元/噸。根據(jù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺一畝田發(fā)布的信息顯示，近年來魔芋的市場需求大幅上漲，2023年平均收購價在2元/斤左右，而2024年受云南等主產(chǎn)區(qū)凍害減產(chǎn)以及出口量激增等影響，價格飆漲一倍，達到4元/斤左右，藥用級魔芋原料價格從20元/斤飆升至100元/斤。根據(jù)一畝田平臺行情信息，目前魔芋的產(chǎn)地價格依舊居高不下，部分花魔芋精品能賣到7元/斤。
一致魔芋也在接受采訪時表示，2024年5月至10月，鮮魔芋收購價格持續(xù)走高。鮮魔芋價格從約4元/公斤上漲至約7.2元/公斤，漲幅約為80%。2024年魔芋原料價格上漲是由市場供求關(guān)系造成的。魔芋下游領(lǐng)域不斷拓寬，例如魔芋休閑食品、茶飲小料等深受消費者歡迎，市場需求迅速放量。今年國內(nèi)魔芋價格走向，取決于全年實際種植面積、氣候狀況導致的魔芋原料供求關(guān)系，現(xiàn)在還難以評判。
國內(nèi)供應不足，價格上漲，下游生產(chǎn)企業(yè)著手采購國外進口原料。衛(wèi)龍方面對新京報記者表示，公司在印尼擁有魔芋粉加工廠，從印尼農(nóng)戶手中購買鮮魔芋后加工成魔芋粉，運到國內(nèi)后發(fā)到國內(nèi)的魔芋爽成品加工廠，加工成成品后，再配送到各渠道。同時，衛(wèi)龍也會根據(jù)品質(zhì)、價格等情況在魔芋的國內(nèi)產(chǎn)區(qū)進行補充采購。
鹽津鋪子也在打通產(chǎn)業(yè)鏈，根據(jù)鹽津鋪子方面介紹，魔芋的發(fā)展限制在原料，原料要匹配品類的快速增長，需要大企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈端引領(lǐng)發(fā)展。公司由控股公司打通魔芋產(chǎn)業(yè)鏈，在云南、印尼均有魔芋精粉加工基地，再將魔芋精粉發(fā)到瀏陽魔芋基地，加工為成品。
國際金融服務(wù)公司摩根士丹利研報顯示，衛(wèi)龍和鹽津鋪子都反映出魔芋制品的產(chǎn)能受限問題。目前這種由需求驅(qū)動且供應受限的模式，類似于泡泡瑪特毛絨掛件目前的市場狀態(tài)，表明魔芋制品品類仍處于早期發(fā)展階段，隨著海外需求的上升，該品類應該會存在需求溢價。
未來趨勢
品類更多元、行業(yè)集中度提升
魔芋產(chǎn)品越來越受到消費者喜愛，需求量劇增的同時，行業(yè)散亂的問題也在凸顯。目前，產(chǎn)地已經(jīng)在不斷加大投入扶持魔芋產(chǎn)業(yè)。在下游休閑食品企業(yè)方面，不斷提升產(chǎn)能，行業(yè)集中度也將提高。
中信證券研報顯示，魔芋富含膳食纖維葡甘聚糖，具備低熱量、通腸道以及良好的加工延展性特點，作為一種超級食材在食品領(lǐng)域得到較好的應用。測算魔芋終端行業(yè)規(guī)模269億元，其中魔芋休食、魔芋素食零食行業(yè)規(guī)模為183億元、85億元。衛(wèi)龍魔芋爽破局推動魔芋休食行業(yè)過去10年CAGR（復合年均增長率）20%，鹽津鋪子魔芋素毛肚切入加速推動魔芋休食行業(yè)規(guī)模增長?？春脟鴥?nèi)魔芋休食市場規(guī)模，未來具備1~2倍增量空間。
以一致魔芋所在的湖北省長陽土家族自治縣為例，“一致魔芋”在這里不僅率先實現(xiàn)技術(shù)攻關(guān)重大突破，建成全國第一條即食魔芋膳食纖維生產(chǎn)線投入批量生產(chǎn)，產(chǎn)品填補了湖北即食魔芋膳食纖維的空白，還成為湖北省魔芋膳食纖維行業(yè)標準的制定者，并參與起草國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標準。為了讓魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展，長陽縣委政府制定了詳盡的魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。通過引進和培育新的抗病品種，規(guī)模化魔芋種植的染病率從30%-100%下降到不到10%。
在另一魔芋產(chǎn)地，云南省普洱市景谷傣族彝族自治縣益智鄉(xiāng)2024年共種植魔芋3354.2畝，產(chǎn)值610萬元，示范基地畝均增收0.84萬元。通過“玉米+魔芋”立體種植，每畝可收商品芋2.2噸、玉米305公斤，加上實生籽收入，畝產(chǎn)值可達1.39萬元。林下種植魔芋1650畝，畝產(chǎn)值0.9萬元。
魔芋的種植，在上游產(chǎn)業(yè)方面給種植戶帶來不小的利潤。根據(jù)一畝田發(fā)布的信息顯示，現(xiàn)有的種植情況下，一畝地種子、肥料農(nóng)藥等各類種植成本約在500元左右，畝產(chǎn)量一般在4000—7000斤，按3元—4元/斤計算，毛收入約12000元—28000元，扣除成本后凈利潤約7000元—23000元。
隨著消費者對健康飲食的關(guān)注度提升，魔芋因其低熱量、高纖維的特性，成為健康食品市場的熱門選擇，未來增長可期。據(jù)相關(guān)研究表明：中國魔芋食品市場持續(xù)擴容，魔芋品類的開發(fā)趨于多元化，品類滲透率提升、渠道深化、更多品牌加入或?qū)⒊蔀槲磥硇袠I(yè)增長的主要動力。魔芋品類也將會隨著國民認知提升，從替代品逐漸轉(zhuǎn)化到常規(guī)品。上游種植業(yè)發(fā)展如火如荼，魔芋食品生產(chǎn)企業(yè)也在不斷提升產(chǎn)量，行業(yè)集中度被普遍認為會有所提升。
衛(wèi)龍方面稱，從政策支持來看，國家通過種植補貼、科技研發(fā)、加工扶持等多個維度推動魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展，尤其在主產(chǎn)區(qū)，各地政府也結(jié)合中央政策出臺了更具體的配套措施，助力魔芋成為特色支柱產(chǎn)業(yè)；從消費數(shù)據(jù)來看，天貓魔芋零食2023年復購率同比提升47%，客單價增長33%，說明魔芋產(chǎn)品的消費者接受度正在快速上升；從市場競爭來看，多家零食企業(yè)紛紛入局魔芋零食賽道，并在魔芋產(chǎn)品上不斷探索產(chǎn)品開發(fā)、口味升級等，為消費者提供更豐富的選擇。
一致魔芋也在回復投資者提問時表示，魔芋行業(yè)比較小眾，但也競爭充分。公司判斷行業(yè)發(fā)展將呈現(xiàn)三個特點：一是精深加工轉(zhuǎn)型趨勢明顯；二是市場集中度不斷提高；三是魔芋接受度與日俱增。
新京報記者 王子揚 劉歡
編輯 唐崢
校對 柳寶慶
